Oude wijnstokken in Vergne en Dolcetto die staan in de Ravera wijnhaard in Novello, vormen de basis voor deze wijn. Vaira beschouwt Dolcetto als een druif die volop zon nodig heeft en die alle aandacht en zorg van een Prima Donna verdient. De wijngaarden worden duurzaam bewerkt en de oogst wordt handmatig uitgevoerd.

Het begin van wijnhuis Vajra

G.D. Vajra werd in 1972 door Aldo Vajra opgericht. De initialen verwijzen naar de grootvader van wie hij de wijngaarden erfde. Samen met zijn vrouw bouwde hij het bedrijf op, met het doel wijnen te produceren onder eigen label. En deze wijnen worden uitsluitend van eigen druiven gemaakt. In de loop van de jaren zijn dochter Francesca en de zonen Giuseppe en Isidoro ook in het bedrijf gekomen. Een bijzonder familiebedrijf dat door veel innovatie en samenwerking met de universiteit van Turijn een reputatie heeft opgebouwd, waarmee het tot de top van de Barolo behoort. Historisch gezien werd Dolcetto gekweekt in eersteklas land, net boven de Nebbiolo-wijngaarden. Bij Vajra blijven ze trouw aan deze aanpak. De Dolcetto d’Alba DOC is een eerbetoon aan een prachtig, vaak over het hoofd gezien erfgoed van Piëmonte. Het is een pure, levendige en fruitige uitdrukking van de variëteit, ideaal voor veel voedselcombinaties, van voorgerechten tot pasta's en groenten en lichte eiwitten zoals wit vlees en gerechten op basis van eieren.

Handmatige oogst voor Dolcetto D’Alba

De druiven worden in de eerste helft van september handmatig geplukt. Omdat de wijngaarden zich op grote hoogte bevinden, zorgen ze voor een langere hangperiode en een volledige rijping. Een milde vinificatie duurt meestal tot vijftien dagen. De wijn wordt minstens twee keer gepekeld voorafgaand aan de malolactische gisting, die plaatsvindt in roestvrijstalen vaten. Vajra Dolcetto d’Alba DOC ziet een minimale rijpingsperiode, alleen in roestvrij staal, en wordt gebotteld in de lente na de oogst. Dolcetto d’Alba DOC 2018 heeft een schitterende paarse kleur. De neus is fris en uitbundig met rode aardbei, moerbei, doordrenkte reeën en verse tijm. Het gehemelte barst van blauw fruit en verse pruimen, tannines zijn knapperig en de afdronk is elegant met een heerlijke amandel- en kruidige afdronk.