De varkensprocureur ook wel varkensnek genoemd is een van de bekendere stukken van het varken die een low & slow barbecuespecialist op zijn barbecue heeft bereid. Vaak gebruikt om er Pulled pork van te maken. Wij snijden de procureur uit het Topvarken, een varken wat zich kenmerkt door de juiste vlees/vetverhouding. En dat proef je, dit stuk leent zich uitermate om op een lage temperatuur langzaam te garen, doordat het mooi gemarmerd is zal dit vlees ook nooit droog zijn. Je kan de procureur als geheel bereiden maar het is ook perfect geschikt om er steaks van te snijden.

Pulled pork maken van de varkensprocureur? Zo doe je dat!

• Bereidingstemperatuur: 100-120 graden Celsius
• Kerntemperatuur: 70 -> 92 graden Celsius
• Duur bereiding: ca. 8 uur afhankelijk van het gewicht van de procureur
• Verpakking: bevroren vacuüm

~producten~