73% palomino fino, 16% palomino de Jerez, 11% palomino pelusón. De stokken zijn 110 jaar oud, het waren de eerste druiven in de regio die terug aangeplant werden na de Phylloxeraplaag. Finca Las Vegas is een deel van Pago Carrascal, één van de legendarische wijngaarden van Sanlúcar de Barrameda. De bodem is albariza lentejuela, de meest poreuze vorm van albariza, waar de wortels van de wijnstokken zeer diep in doordringen.

Spontane fermentatie van de drie druivenrassen samen in oude manzanillavaten. Ramiro gebruikt geen temperatuurcontrole. De vaten zijn bijna volledig gevuld om de florvorming zoveel mogelijk te beperken. Na twee jaar rijping wordt de wijn onversterkt gebotteld, in totaal minder dan 1000 flessen. 

Het proeven van deze Carrascal is een werk van geduld. Initieel valt vooral de ziltigheid op, met een ietwat medicinale toets en veel complexiteit. Na een uurtje opent de wijn zich volledig, komt er wat fruit boven, honing,... de aroma's worden breder en zuiverder. In de mond is de wijn zeer expressief, met enorme lengte en grote complexiteit.

Het is boven alles een wijn om te savoureren, eventueel met wat tapa's, ...