OX, oxidatieve wijn van huize Binner, ontworpen door Julie die de wijn begeleidde in al haar oxidatieve onstuimigheid. Zoals Christian het zo mooi zegt, De áller mooiste wijnen zijn de wijnen met tijd. Een oxidatieve rijping is een kunst die weet binnen te dringen in de diepte, de essentie en complexiteit van de wijn en daarmee al haar potentie weet uit de drukken.

Prachtige OX, met best wat restzoet. Héél, en dan bedoel ik héél erg lekker bij kaas of een mooi stuk paté. Slechts twee kleine vaten, een paar honderd flessen van gemaakt.

In Ammerschwir, hartje Elzas, vind je biologisch dynamische wijnboer Christian Binner. De kunst van het wijn maken wordt hier op dit domein al sinds 1770 doorgegeven van vader op zoon. Joseph, Christians vader, die de opkomst van de chemie en geatomiseerde landbouw meemaakte, is altijd zijn land blijven omploegen en het land enkel biologisch blijven verbouwen. Christian zelf heeft dat met zijn overnname alleen maar verder doorgezet. Onder invloed van Christian kwam er zelfs 4ha aan hectare bij, kocht hij verschillende percelen op grand cru's en liet hij een nieuwe, bioklimatische wijnkelder bouwen van natuurlijke materialen uit de omgeving. 

In 2016 begon Christian aan een nieuw project, geleid door een idee van 'degrowth', besloot hij een groot deel van zijn wijnstokken te verhuren, om zich beter te kunnen focussen op die van de heuvels en de grands crus. Hermetisch afgesloten in de nieuwe kelder, kunnen de wijnen zich nu 1 tot 3 jaar ontwikkelen, geheel op eigen tempo. Volgens Christian is het aan de wijnboer en zijn team om juist te accepteren dat er minder gedaan moet worden in plaats van meer, met een welwillende blik, klaar om in te grijpen indien nodig, om zo, betere wijnen te maken. Kwaliteit over kwantiteit, uiteraard een opvatting waar alle biodynamsiche boeren zich in kunnen vinden, maar waar bij Christian deze filosofie in elk gebaar en elke beslissing terug te vinden is. 

Met deze rust, dit geduld, weet Christian nu al 20 jaar prachtige wijnen te creëren, vrij van sulfieten en chemicaliën, volledig biodynamisch geteeld, die brandschoon en zeer stabiel zijn met de tijd, alleen maar mooier zullen worden.

• Land / Streek: Frankrijk / Ammerschwihr (Elzas)
• Druivensoort: Pinot gris, Riesling met een beetje Gewurztraminer, Muscat en Auxerrois 
• In de wijngaard: Enkel de mooiste druiven gebruikt. gaarden gelegen op het oosten. Compacte bodem van graniet en zandsteen. 
• In de kelder: Verschillende druivensoorten direct samen geperst. 48 maanden oxidatieve rijping op oude barrique. Ongefilterd, zonder toevoeging van So2
• Keurmerk: Vin nature