Olivier Pithons Cuvée "Laïs" is vernoemd naar zijn koe Laïs, die oorspronkelijk van het koele Britse eiland Jersey (voor de kust van Normandië) komt, en nu graast op het warme Catalaanse land. Haar mest wordt gebruikt voor het bemesten van de grond en zij zelf voor het omploegen van de aarde. De "Laïs" is zwoel, rijk en boterig, maar heeft ook minerale tonen en een aangename frisheid. Een hele mooie witte die alleen maar mooier word met de tijd, terroirwijn bij uitstek. 

De wijn is gemaakt op de vin nature methode: er zijn geen toevoegingen gedaan, de sulfiet en de gisten die er in zitten zijn natuurlijk.

Olivier Pithon, een wijnbouwer in Calce, een dorp vlakbij Perpignan. Olivier is het broertje van Jo Pithon, de bekende wijnbouwer uit de Loire van Domaine Pithon-Paille. Hij kwam terecht in Calce via Gérard Gauby, één van de beste wijnbouwers van de regio en een vriend van zijn vader, en besloot er een eigen domein te beginnen. Vandaag telt het domein 15ha wijngaard, met 7ha wit en 8ha rood. Olivier is nu zelf één van de toonaangevende wijnbouwers geworden uit de regio en een voortrekker voor de nieuwe generatie.

De ondergrond hier bevat schiste, leisteen, leem en kalk en Olivier schijnt een meester te zijn in het zich laten uitdrukken van dat terroir. Hij werkt biodynamisch en werkt alleen met lokale druivenrassen.
Vooral zijn topwijnen zijn echte terroir wijnen, druif, grond, lucht, klimaat komen allemaal naar boven in zijn wijnen gepaard met een hoge mineraliteit. Een schone en nette stijl.

• Land / streek: Frankrijk / Languedoc-Roussillon
• Druivensoort(en): 50% macabeu, 50% grenache gris & grenache blanc
• In de wijngaard: Zeer kalkrijke bodem. Volledig biologische landbouw, land is bewerkt door koe Laïs. Stokken gemiddeld 80 jaar oud. 
  
• In de wijnkelder: Directe persing. Spontane fermentatie. Rijping op barrique en demi-muids, zonder toevoeging van So2. 
• Keurmerk: Biologisch, biodynamisch & vin nature