De Cuvée "Torri di Credazzo" maakt Follador van druiven die exclusief uit hun wijngaard op de heuvel rond de Torre di Credazzo komen. Een single vineyard Topprosecco dus. De Torre behoren tot een oud kasteel dat hier duizend jaar geleden heeft gestaan.

Het familiebedrijf Follador

In 1970 ging Gianfranco Follador zich richten op de productie van mousserende wijnen in het productiegebied Valdobbiadene. Hiermee was hij een van de eerste. Zijn kinderen hebben de passie voor wijn en Prosecco van Gianfranco van jongs af aan meegekregen. Vandaar dat zijn zoon en drie dochters nu allen actief in het bedrijf, samen met hun ouders. De consumptie van de mousserende wijnen die al snel Prosecco werden genoemd naar de naam van druif waarvan hij werd gemaakt, nam een enorme vlucht. In 2009 kreeg de Conegliano-Valdobbiadene regio (het beste gebied voor Prosecco) de DOCG status. Dit was een beloning voor de wijnbouwers voor hun jarenlange toewijding aan kwaliteit. Tevens mag hier de aanduiding 'Superiore' aan de naam Prosecco worden toegevoegd.

De bijzondere vinificatie voor Valdobbiadene Prosecco Superiore

De druiven voor deze bijzondere Prosecco komen uit de eigen wijngaard gelegen op de heuvel rond de Torri di Credazzo. De klei en kalkhoudende bodem in combinatie met de Zuid-West ligging op een hoogte van 280 meter maken van deze wijngaard een toplocatie. De goed gerijpte druiven worden handmatig geoogst en daarna volgt de maceratie gedurende twaalf tot achttien uur. Dan volgt de eerste gisting in open vaten en daarna de tweede gisting in autoclaaf (gesloten druktank) die bij een temperatuur van zestien tot achtien graden 90 tot 120 dagen duurt. Dit wordt de lange Charmat methode genoemd. Deze Top Prosecco heeft fijne en aanhoudende belletjes en aroma's van appel, perzik en rozenblaadjes. Hij heeft een heerlijk soepele, volle smaak met een opwekkende afdronk. Deze Cuvée is een Top Prosecco die zich behalve als feestelijk aperitief ook uitstekend laat combineren met risotto met vis of schelpdieren.