90% palomino fino, 10% pedro ximénez. Biologische teelt op albariza gronden nabij El Puerto de santa Maria. Na de oogst worden de druiven 24 tot 48 uur afgekoeld tot 6°C. Na ontristen volgt de gisting aan 15°C. Beide soorten wordt apart vergist, gedurende ongeveer 3 weken, vervolgens gemengd en tot slot rust de wijn nog 6 maanden verder 'sur lie'.  Biologisch gecertificeerd.

Aroma's van wit en tropisch fruit, citrus. Mineraal, tonen van gedroogde bloemen. Droog in de mond, vol, ziltig, met een licht bittertje en dito kruidigheid.

Deze biologische wijn matcht goed met rijke visgerechten of wit vlees, maar is ook heerlijk als aperitief.