Door de platesetter in uw kamado te plaatsen maakt u deze geschikt om indirect te barbecueën. De platesetter vormt een hitteschild die de gerechten op het rooster beschermt tegen de vlammen van de brandende houtskool onderin uw barbecue. Doordat vet en vocht niet in de vlammen kunnen vallen voorkomt de Keij platesetter opflakkeringen en daarmee verbranden van uw gerechten.

Om de platesetter te gebruiken vult u de kamado met houtskool en steekt u deze aan. Denk eraan dat u voor lange bereidingen voldoende houtskool in uw kamado doet. Vervolgens plaatst u de platesetter met het roestvrij stalen gedeelte omhoog in de uitsparingen van de binnenring van uw barbecue. Hier legt u vervolgens het stalen grillrooster bovenop. Zodra de kamado op de juiste temperatuur is kunt u beginnen met uw bereiding.

Indien u grote stukken vlees zoals spareribs of klapstuk (brisket) volgens de low-and-slow methode bereidt kunt op de platesetter, maar onder het rooster een druippan plaatsen. Hiermee voorkomt u vuil worden en inbranden van het keramiek. Indien u de platesetter gebruikt in combinatie met een pizzasteen of een Dutch Oven is deze extra druippan overbodig.

Wanneer u de platesetter wilt gebruiken voor het bakken van pizza legt u de pizzasteen op het stalenrooster en laat deze samen met de kamado op temperatuur komen. De platesetter zal de warmtecirculatie (convectie) in de Keij barbecue optimaliseren voor een perfect gelijkmatige garing van de pizzabodem én de topping.