Pecorino Civitas Spumante brut Bio is een veganistische en ecologische, witte, mousserende droge wijn. Het komt uit de regio Abruzzo in Italië, van biologische landbouw die is gecertificeerd door Demeter. Uitstekende lichte wijn, perfect als aperitief en op zichzelf voor elke gelegenheid. Met deze Spumante Ancestrale Pecorino probeert Cantina Orsogna terug te gaan naar de tijd dat er mousserende wijnen werden gemaakt in Abruzzo zonder toevoeging van zwavel, gist of suikerlikeur.

Biodynamische wijnen van Lunaria

Cantina Orsogna, gelegen in de gelijknamige stad in de provincie Chieti, is een coöperatie die werd opgericht in 1964 en vandaag de dag 600 bijdragende leden heeft die meer dan 1.400 hectare wijngaarden cultiveren halverwege de zee en de Maiella. De wijnmakerij Lunaria is de plaats waar biodynamische wijnen worden geproduceerd, die op zijn zachtst gezegd een portfolio van labels vormen, verdeeld over witte, rode, zoete wijnen en mousserende wijnen. De druiven worden geplukt in de biodynamisch gecultiveerde, hooggelegen wijngaarden van de wijngaard (op 450-500 meter hoogte), waar relatief koele groeiomstandigheden een langer rijpingsproces geven, wat resulteert in zeer aromatische en knapperige wijnen. De wijn wordt van nature mousserend in de fles, waarbij alle suiker wordt omgezet in alcohol, waarvan de term Brut Nature.

De vinificatie van Civitas Pecorino Ancestrale Spumante

De wijn wordt niet voor de tweede keer vergist, en behoudt zo de natuurlijke, fruitige en aromatische nuances van de druif, maar ook een natuurlijk neerslag, dat de wijn nog meer karakter geeft. Na het bottelen wordt de fermentatie hervat zonder toevoeging van suiker of gist. Bij deze methode wordt de wijn niet gefilterd en blijft de droesem in de fles. Hierdoor blijft de wijn wat troebel in de kleur. Deze Lunaria Civitas Pecorino Ancestrale Spumante heeft heerlijke geuren van tropisch fruit, perzikbloesem en een zachte kruidigheid. De smaak is vol, complex en kruidig. De bubbels komen zachtjes in de mond en verversen deze keer op keer. Tot slot heeft hij een langzame en aangename afdronk. En perfecte wijn om van te genieten.