Hier iets anders dan we van Vetter gewend zijn, Riesling. Naast de 70% aan Sylvaner die Stafan verbouwd, verbouwd hij ook nog 14% Müller-Thurgau, 8% Riesling, 8% Spätburgunder en hier en daar nog wat muskateller en gewurztraminer.

Stafan's "Steinterrassen"-wijnen moeten worden beschouwd als de 1er Cru-wijnen van Gambach; ze zijn altijd afkomstig van steile, terrasvormige wijngaarden, enkel van de betere percelen met oudere wijnstokken. Zijn Rieslings zijn uniek, zout en bloemig, beendroog, met gespannen doch uitgebalanceerde aroma's van citrus en een complexe mineraliteit.

Stefan behoort wat betreft natuurwijn absoluut bij de voorhoede van Duitsland. Wat hij daar in Gambach weet te bereiken, zal je niet veel vaker zien. Hij heeft een obsessie met de Sylvaner druif. Deze normaalgesproken weinig opzienbarende druivensoort naar grote hoogte stuwen is zijn doel. Want, zelfs in de deelstaat Franken, waar Sylvaner dé witte druif is, zijn er desondanks weinig wijnboeren die er wild van worden.
Na zijn studie wijnbouw en oenologie aan de erkende universiteit van Geisenheim stuitte hij middels een krantenbericht op een advertentie voor de verkoop van een kleine wijngaard met grotendeels 50+ jaar oude Sylvaner stokken. Waar de meesten verder zouden bladeren, zag Stefan dit juist als zíjn kans. 

Gedurende de eerste twee jaar wisselde hij zijn tijd af tussen het zorgen voor zijn stokken in Franken en zijn werk op op verschillende wijngaarden in Burgenland. Stefans gaarden, behoren tot de deelstaat Beieren en liggen grotendeels op het vlakke land, maar waar de wijngaarden aan de rivier de Main gesitueerd zijn, liggen ze op super steile hellingen, waardoor de wijn veel zon vangt. De bodem bestaan uit zandsteen en kalksteen en de oudste stokken zijn al aangeplant in de jaren 30 van de vorige eeuw. Enkele jaren geleden plantte hij ook een klein deel aan Riesling, Müller-Thurgau en Spätburgunder aan en beschikt hij nu over 4.2 hectare aan stokken. Hier in Gambach, waar. Volledig biodynamisch en met zo min mogelijk interventie in de wijnkelder wordt gewerkt vinden we wijnen compleet uniek aan terroir, druif en maker. 

• Land / streek: Duitsland / Gambach (Franken)
  
• Druivensoort(en): 100% riesling
  
• In de wijngaard: Wijngarden liggen langs de overs van de Main, met bodems van kalksteen en rode zandsteen. Biodynamische landbouw
• In de kelder: Spontane gisting op een gebruikt vat van liter met volledige malolactische fermentatie. 12 maanden rijping op de droesem zonder pigéage. Ongefilterd. Minimale toevoeging van SO2 (12-20 mg/l) voor het bottelen.
• Keurmerk: Biologisch en Vin Nature