Dit product behoort tot de beproefde klassiekers in zijn categorie. Iota is een plantaardig geleermiddel dat wordt gewonnen uit rode algen die voorkomen aan de kusten van de Noord-Atlantische Oceaan en in de wateren van de Filippijnen en Indonesië. Dankzij zijn zeer bijzondere eigenschappen maakt Iota de bereiding van zachte, elastische gelei mogelijk. Ook warme gelei is mogelijk met Iota. Iota is bovendien een ideaal geleermiddel voor voedingsmiddelen met een hoger vetgehalte, zoals sauzen, room en crèmes. Zo kunt u met Iota verleidelijke crèmes, razendsnelle panna cotta en espumas toveren. Los Iota op in koude vloeistof en verwarm tot 80 °C om het geleereffect te verkrijgen. Mocht de gelei gaan schiften, laat deze dan gewoon even rusten om het effect te herstellen.