Intense Grechetto met schilweking, verkregen door te oogsten op twee verschillende momenten in het jaar. Hierdoor krijgt de wijn twee gezichten: frisheid en finesse aan de ene kant & intensiteit, complexiteit en structuur aan de andere kant.

• Land / streek: Italië / Umbrië IGP
• Producent: Fattoria Mani di Luna
• Druivensoort(en): 100% Grechetto
• In de wijngaard: Zeer steile terrassen wijngaarden in Torgiano op 200-300 meter boven zeeniveau met een ondergrond van zanderige leem. Arme grond met een hoog percentage kalksteen. Hoge temperatuurverschillen tussen dag en nacht, met name in September en Oktober. De wijnstokken zijn 40-45 jaar oud. Handmatige pluk.
  
• In de kelder: Eerste pluk half september. Deze batch is 3 weken op de schil gebleven. Tweede batch is begin oktober geplukt en bleef 2 weken op de schil. Geperst in een oude verticale pers. Spontane fermentatie zonder temperatuur controle in kleine betonnen tanks. Vervolgens worden de twee batches bij elkaar gevoegd en rijpen nog 10 à 11 maanden op de dode gistcellen, met regelmatige bâtonnage. Gebotteld tijdens ‘Waning Moon’ (maanstand met heldere hemel = hoge druk). Zonder klaren, geen filtratie, minimaal sulfietgebruik.
• Keurmerk: Biodynamisch & Vin Nature