Jonathan maakt niet veel witte wijn. En áls hij het maakt, dan van donkere druiven. Zoals deze wijn, onder andere gemaakt van Cabernet Franc. Door de druiven te persen hebben de schillen weinig kans om kleur te geven aan het sap. Gemengd met Chardonnay een fijne, zachte witte wijn, die toch een klein beetje bloost. Rinse appel, witte amandel, na een uurtje openen -of een snelle karaf- nóg iets vollere aanzet en meer open. 

• Land / streek: Frankrijk / Loire
  
• Wijnhuis/wijnmaker: Jonathan Maunoury
• Druivensoort(en): 60% Cabernet Franc, 40% Chardonnay
  
• In de wijngaard: Velden vlak aan de Puy Notre Dame heuvel, klei-kalksteengrond en kleiachtig zand op tufsteen. Cabernet Franc planten van 20 en 40 jaar oud, Chardonnay van 39 jaar.
• In de kelder: Na handmatige oogst wordt er geperst (niet ontsteelt), bij de Cabernet Franc wordt alleen het eerste gedeelte van de pers gebruikt om Blanc de Noir te maken (geen gebruik van bleekmiddel), spontane gisting, rijping met droesem voor 10 maanden, waarvan 15% op gebruikte houten vaten van 400 liter. Daarna zonder klaren en filteren en met un petit peu sulfiet gebotteld.
  
• Keurmerk: Demeter (biodynamisch)