Deze fantastische kwaliteit is enkel weggelegd voor de top wijn van Valdespino. De Isabela Cream is wereld beroemd en wordt gemaakt van twee druiven soorten namelijk de Palomino Fino die twee derde voor zijn rekening neemt met daar een toevoeging van de Pedro Ximenez. De wijngaarden van Valdespino zijn uniek en liggen in de Pago Macharnudo Alto in Jerez de la Frontera. Het wijngebied wordt gezien als het Grand Cru wijngebied voor de Sherry wijnen. De druiven die opgroeien in de oude wijngaarden krijgen een geweldig klimaat. Zo is er altijd de zon die de oogst gemakkelijk laat rijpen maar er staat ook veel wind vanaf de oceaan in de wijngaarden. Deze aanhoudende wind geeft de oogst frisheid en de druiven behouden hun natuurlijk frisheid. Het rijpingsproces wordt hiermee ook verlengt zodat de trossen alles kunnen opnemen uit de eeuwen oude bodem structuur.

De oude wijngaard van Isabela Cream

De bodem structuur is erg van belang en bevat veel witte kalkachtige Albariza waar de regio om bekend staat. Als de oogst rijp is worden alle trossen met de hand geoogst. Vervolgens staat een lange rijping in de kelders van Valdespino te wachten voor deze Isabela Cream. De gehele sherry krijgt een oxidative veroudering van wel tien jaar waarvan hij minimaal 5 jaar heeft doorgebracht op eiken houten vaten. Er wordt gewerkt volgens het solera systeem om deze volle geur en smaak te krijgen.

Hoe smaakt de Valdespino Isabela Cream?

Door de lange rijping heeft hij een volle en krachtige smaak gekregen en dat is ook duidelijk bij het inschenken. We zien dan namelijk een kleur van mahonie op zijn aller donkerst. In de rijpe geur veel indrukken van rijp fruit zoals gedroogde pruimen, dadels, rozijnen. Wals even goed met het glas en u proeft ook indrukken van rijke cacao. De smaak is heel erg zacht met een dikke en stroperige structuur. De rijpe en complexe smaken geven onze zintuigen alle aandacht. Wat een heerlijke sherry deze Isabela Cream.