Oranje wijn uit Ammerschwier met druiven exclusief afkomstig van Grand Cru Kaefferkopf. Zuivere Elzasser vol aromaten van Sinaasappelmarmelade, rooibos, rode appel, rijpe peer, meloen, kardemom, gember, roze peper en specerijen. Zo. Hoef jij er natuurlijk niet allemaal uit te halen, zolang er maar van genoten word. Zeker geen zware taak. Harmonieus en licht pittig, op de beste manier die je je voor kan stellen. En dan eigenlijk nog lekkerder. 

Erg lekker bij zuidoost Aziatische gerechten, kalfshersenen (jaja), kip tandoori, complexere visgerechten en -stoven. 

In Ammerschwier, hartje Elzas, vind je biologisch dynamische wijnboer Christian Binner. De kunst van het wijn maken wordt hier op dit domein al sinds 1770 doorgegeven van vader op zoon. Joseph, Christians vader, die de opkomst van de chemie en geatomiseerde landbouw meemaakte, is altijd zijn land blijven omploegen en het land enkel biologisch blijven verbouwen. Christian zelf heeft dat met zijn overnname alleen maar verder doorgezet. Onder invloed van Christian kwam er zelfs 4ha aan hectare bij, kocht hij verschillende percelen op grand cru's en liet hij een nieuwe, bioklimatische wijnkelder bouwen van natuurlijke materialen uit de omgeving. 

In 2016 begon Christian aan een nieuw project, geleid door een idee van 'degrowth', besloot hij een groot deel van zijn wijnstokken te verhuren, om zich beter te kunnen focussen op die van de heuvels en de grands crus. Hermetisch afgesloten in de nieuwe kelder, kunnen de wijnen zich nu 1 tot 3 jaar ontwikkelen, geheel op eigen tempo. Volgens Christian is het aan de wijnboer en zijn team om juist te accepteren dat er minder gedaan moet worden in plaats van meer, met een welwillende blik, klaar om in te grijpen indien nodig, om zo, betere wijnen te maken. Kwaliteit over kwantiteit, uiteraard een opvatting waar alle biodynamsiche boeren zich in kunnen vinden, maar waar bij Christian deze filosofie in elk gebaar en elke beslissing terug te vinden is. 

Met deze rust, dit geduld, weet Christian nu al 20 jaar prachtige wijnen te creëren, vrij van sulfieten en chemicaliën, volledig biodynamisch geteeld, die brandschoon en zeer stabiel zijn met de tijd, alleen maar mooier zullen worden.

• Land / streek: Frankrijk / Ammerschwihr (Elzas)
  
• Druivensoort(en): 60% Gewurztraminer, 30% Riesling, 10% Muscat a petit grains
  
• In de wijngaard: Bodem van graniet en koolzuurhoudend zandsteen, ligging op het oosten wat de gaarden goed beschermt tegen droogte en zo de zo min mogelijk interventie mogelijk maakt. Biodynamische landbouw, oogst met de hand. Alle drie de verschillende druiven variëteiten op dezelfde dag, zeer laat, geoogst. 
• In de wijnkelder: Spontante fermentatie, zeer trage persing van 12 uur waardoor de druiven nog langer kunnen macereren. Lange rijping van 24 maanden op 100 jaar oude houten vaten. Druiven afkomstig van de Kaefferkopf vereisen een lange rijpingsperiode voor stabiliteit. 
• Karakter: Complex en zuiver
  
• Keurmerk: Biodynamisch en Vin Nature