Tijdens de gevorderde workshop zullen we volgens de Deegmakers methode het Pain Aux Graines behandelen, ofwel een licht volkoren desembrood gevuld met een zadenkookstuk. Aan de hand van dit recept zullen we dieper ingaan op de volgende onderwerpen:

• Het nut van hogere hydratatie broden
• De kunst van machinaal kneden
• Hoe en waarom voeg je kookstukken toe aan je deeg?
• Hoe krijg ik de juiste spanning bij het opbollen van een hoog gehydrateerd deeg? 

Daarnaast behandelen we ook: 

• Hoe maak ik een eigen recept en welke bloem/water verhoudingen werken goed? 
• Verschil tussen autolyse/fermentalyse 
• Twee soorten van optimaal vouwen van je deeg. 
•  Het belang van meer variatie in (pseudo)graansoorten voor meer smaak en voedzaamheid
  

En nog veel meer...

Tijdens de workshop

• Verschillende broden te proeven met olijfolie en Keltisch zeezout. Daarnaast zorgen we voor verschillende zoete lekkernijen uit de bakkerij.
• Je krijgt een notitieblok om aantekeningen te maken als je dat wilt.
• Koffie en thee zijn inbegrepen.
• Aan het einde is er nog een kleine verrassing.
  
  Na de workshop
• Drie eigengemaakte, gebakken zuurdesembroden
• Je eigengemaakte recept 
• Een rijzend Pain Aux Graines deeg om thuis verder af te bakken
• Digitale documenten: Theorie over graansoorten, Hoe maak ik een eigen recept, Receptformat voor thuis, Pain aux Graines recept,
• Toegang tot onze Deegmakers Community

Extra

• Een 30 jaar oude zuurdesemstarter
•  Toegang tot onze Deegmakers Community
• De Deegmakers Methode (20+ pagina’s)

Alle workshops en cursussen gaan door onder voorbehoud van minimaal 10 deelnemers. Bij aankoop van een workshop ga je akkoord met onze algemene voorwaarden over annuleringen en intellectuele eigendommen. Lees deze vooraf goed door.