100% palomino fino van 0.8 hectare van Pago de Maina, één van de beste wijngaarden uit de streek. Maina is de wijngaard die het dichtst (op 5km) bij de Oceaan is gelegen met een Barajuela Albariza kalkbodem. De stokken zijn 80 jaar oud, staan op een hoogte tussen 65 en 75 boven zeeniveau, op een stuk afhellend naar het zuiden.

Waar 2019 een algemeen warm en droog jaar was, met veel alcohol, een hoge rijpheid en een zuiver oogst, was 2020 een uitzonderlijk koud en nat jaar met weinig suikeropbouw in de druiven. Dit zorgde voor een lichtere, elegantere en meer ziltige wijn dan in  2019. Manuele oogst op 3 september 2020 met een alcoholpotentieel van 12° en een lage zuurtegraad. Gisting zonder lies op basis van de natuurlijke gisten op de schil. Alle vaten werden voor ongeveer 80% gevuld zodat flor vorming mogelijk was. De flor vorming verliep perfect van oktober tot eind januari. Bij het stijgen van de temperaturen in februari werden alle vaten geconsolideerd en tot de top gevuld. Slechts 2500 flessen van gebotteld, waarvan 700 flessen 'sur lies'. 

Dit is een Palominowijn nieuwe generatie: mineraliteit en ziltigheid gaan voor op het fruit. Het is een witte wijn met hints van een manzanilla (uiteraard zonder versterking met alcohol): Aroma's van de wilde gisten en een hint van de flor, rijp wit fruit, cider en een vleugje citrus tegen een minerale, stenige achtergrond. De complexiteit zal zeker nog groeien met de tijd. Vol en droog in de mond. De mineraliteit komt ook terug in de smaak. Laag in zuren. De fraîcheur zit hem in wat de Spanjaarden zo mooi de 'sapidez' noemen: een smakelijke, sappige en expressieve minerale ziltigheid. Middellange afdronk. 

Wijn met een specificieke pairing, waar klassiek wit of rood niet bij kan: alle umami gerechten, japanse keuken, pikante gerechten, vleesgerechten, oesters.

Wil je graag een uitgebreide beschrijving van de oogst en de vinificatie? Lees dan zeker onze uitgebreide blogpost over deze zilte, minerale en complexe wijn.