Isomalt is een suikeralcohol geëxtraheerd uit suiker en bevat slechts iets meer dan 2 calorieën per gram. Het is reukloos en zeer goed oplosbaar. De oplosbaarheid van isomalt is 24 g in 100 gram oplossing wat toeneemt bij hogere temperaturen.

Een groot voordeel van isomalt is dat het geen vocht opneemt bij een temperatuur van 25°C en een relatieve vochtigheid van 85%. Het is minder hygroscopisch dan andere suikeralcoholen en suiker zelf waardoor producten met isomalt zeer stabiel zijn bij opslag. Het heeft een hoge hittebestendigheid en smelt pas bij 145°C; de chemische structuur verandert niet bij normale kooktemperaturen.

Producten op basis van isomalt ontwikkelen hun volle smaak, zodat koks producten met een hoog kookpunt en delicate smaken en aroma's kunnen maken. Het is minder zoet dan suiker (een zoetkracht van ca. 60%) zonder afbreuk te doen aan de natuurlijke smaak van suiker. Het is geschikt voor veganisten, vegetariërs, het is glutenvrij en niet genetisch gemodificeerd.

Hoe te gebruiken:
Kook 1 kilo Isomalt met ½ liter water tot 165ºC. Kleur- en smaakstoffen toevoegen bij 140ºC. De oplosbaarheid van Isomalt is 24 gram in 100 gramram oplossing bij 24ºC, en neemt toe bij hogere temperaturen.

Ingrediënten: Isomalt (E953)

Voedingseigenschappen: Per 100 gram: Energie: 990 Kj/238kCal, Vet: 0 gram, Koolhydraten: 99g, waarvan suikers: 0 gram, Eiwit: 0 gram, Zout: 0.01g


Bewaaradvies: Droog, koel en niet in direct zonlicht bewaren. Binnen 6 maanden na opening gebruiken.