100% palomino fino. De wijngaard, La Callejuela, is een deel van Pago de Hornillo net buiten Sanlúcar de Barrameda en ligt vlakbij de bodega. De oriëntatie is zuid/zuid-west met een directe impact van de Poniente (vochtige en koele westenwind), waardoor het alcoholgehalte beperkt blijft tot 12%. De bodem is pure Albariza de Tosca Cerrada (rotsige kalk) en  zorgt voor een gemiddelde concentratie en gemiddelde mineraliteit. 

93 punten Parker

Houtrijping: 7 maanden onder flor op 100% gebruikte sherry vaten. Ook deze wijn wordt dus niet versterkt. In technische termen noemen we dit een 'sobretabla'. Het is een witte wijn die een statische flor-opvoeding heeft gehad 'in de wachtkamer' voordat deze in de solera zou treden. Hij wordt gebotteld voor hij zou verstrekt worden om sherry van te maken. De rijping op gebruikte houten vaten verdrijft het fruit en legt de mineraliteit en ziltigheid van het terroir bloot, zonder de storende toegevoegde alcohol en zonder houtimpressies achter te laten.

Deze wijn valt niet onder een denominatie en is gewoon een Vino de la Tierra de Cádiz.

Zeer hoog gastronomisch gehalte. Zeer droog mineralig en ziltig. Perfect inzetbaar bij allerhande zeevruchten, kreeften en bijvoorbeeld zachte oesters.