Wel eens van de AOC Bourgogne Tonnerre gehoord? Het is een herkomstgebied die je niet zo veel ziet maar toch al een tijdje bestaat. Bourgogne Tonnerre ligt in de regio Chablis en er wordt witte wijn gemaakt van Chardonnay. Dat knoopte Jérémy in zijn oren toen hij in 2020 een perceel net boven de stad Chablis kocht. Altijd biodynamisch bewerkt, de druivenplanten al wat ouder, een gespreid bedje.. Maar dan nog wijn maken! Die is loepzuiver, heeft een prettige minerale expressie, een fijne zuurgraad en een goede structuur. De houtrijping geeft een prettig merkbare notige en romige toon.

• Land / streek: Chablis, Bourgogne, Frankrijk
  
• Druivensoort(en): 100% Chardonnay
  
• Producent: Jérémy Arnaud
• In de wijngaard: Biodynamische landbouw. grindachtige grond met kalksteen. de druiven zijn tussen 1990 en 1996 aangeplant. 
  
• In de wijnkelder: Na sorteren van het fruit wordt er rustig geperst en start spontane fermentatie. Minimaal 16 maanden rijping op houten vaten, daarna zonder filteren en klaren gebotteld. Sulfiet minimaal.
  
• Keurmerk: Organic