Een authentiek ingrediënt in veel Aziatische gerechten – of het nu gaat om wokgerechten, soepen, curry's of noedelgerechten. Veel koks in Japan geven de voorkeur aan een mengsel van yuzu en daidai, de Japanse bittere sinaasappel, omdat de smaak milder en ronder is dan 100% puur yuzusap. Zo wordt de populaire kruidensaus ponzu vaak bereid met een mengsel van verschillende citrusvruchten. De daidai zorgt voor een evenwichtige balans met het vet van vis en vlees. Vooral vette vissoorten, zoals hamachi enz., gaan hier heel goed mee samen. Deze kwaliteit van yuzu (80%) en daidai (20%) is een mengsel waar veel traditionele Japanse koks de voorkeur aan geven en dat daarom gemakkelijk te gebruiken is. Kishida uit de provincie Yamaguchi teelt al meer dan 100 jaar zijn eigen citrusvruchten en verwerkt deze tot specialiteiten.