In de neus intense aroma's die zich per minuut transformeren van peer en kweepeer, tot kruidige tonen van laurier, salie en kamille. Harmonieus met een lange ziltige afdronk. Een wild randje en toch ontzettend stabiel. Heel erg lekker bij Vis, Schaal- en schelpdieren en de Midden-Oosterse keuken. Bordje calamari van Stavros kan ook zeker geen kwaad. 

Op het label zien we een scène uit het Griekse schimmenspel Karagiozis. Hij verzette zich tegen rijke overheersers, die verantwoordelijk waren voor het verval van de Griekse samenleving. Net als Karagiozis, 'vechten' de cuvée's van de familie Kioutsoukis zich tegen de conventionele wijnen, die een groot probleem vormen voor de natuur en landbouw. 

 Kamara Estate. De familie Kioutsoukis maakt onder leiding van Dimitrios en zijn dochter Stavroula pure wijnen op basis van biodynamische principes. Zelf zien ze biodynamie vooral als een tussenfase naar volledige permacultuur, een ecologisch duurzaam systeem waarbij het landgoed volledig in harmonie met de natuur is. Het doel is om wijnen te produceren die zowel veelzijdig als een expressie van deze filosofie en terroir zijn, met zo min mogelijk interventie.

Begin 1900 emigreerde de Kioutsoukis van Oost-Roemelië (voormalige onafhankelijke regio van het Ottomaanse Rijk gelegen aan de kust van de zwarte zee) naar Griekenland. De regio stond bekend om om haar specifieke en bijzondere wijnen, kennis die de familie meenam naar Thessaloniki. Toch was het pas in 2010 dat de familiedroom van een eigen wijnhuis, in vervulling kwam. 

Na een opleiding tot scheikundig ingenieur besloot Dimitrios toch dat zijn droom bij zijn familie erfgoed lag. Na enkele jaren werkervaring had hij genoeg geld gespaard om dan nu dan eindelijk zijn familie-droom te vervullen. Met de hulp van familie en vrienden plantte hij zo'n 11 hectare aan wijnstokken tegen de hellingen van Mygdonia, Noord-Griekenland, vlakbij Thessaloniki. Voorheen bevonden zich hier stokken van honderden jaren oud die helaas door de phylloxera allemaal vernietigd waren. Wijn, werd er dan ook al sinds begin 1900 niet meer gemaakt.

Tot de komst van Dimitrios. In zijn zelf aangelegde gaarden werkt hij enkel met lokale druiven als Assyrtiko, Malagousia, Roditis,Muscat,Moschofilero, Xinomavro en Limnio. Hij werkt volledig biodynamisch, met zo min mogelijk interventie, past enkel traditionele methodes toe en op de Retsina na, wordt nergens sulfiet aan toegevoegd.