Top cuvée van Pabiot. Wordt maar weinig van gemaakt. Een unieke Puilly Fumée zoals je zelden tegenkomt. Deze cuvée is afkomstig van een perceel oude wijnstokken (0,4 ha) geplant op een terroir immeridgiaan mergel (Terres Blanches). Jonathan Pabiot rijpt deze cuvee in 10-15 jaar oude vaten. Al sinds het begin maakte Jonathan een aantal vaten op volledig natuurlijke wijnen om zijn wijnen beter te bregrijpen, wanneer ze wat gevoeliger of juist stabieler zijn. Jonathan heeft deze wijn nooit eerder gebotteld dus besloot er een paar jaar geleden voor het eerst een nieuwe cuvée van te maken, Utopia.

"An oxidative touch on the nose, then spicy aromas, candied quince, then in the mouth we find a beautiful power with a very saline, almost iodized finish. Utopia is the colour of reggae because during my fermentation, my cellar is spellbound with music and I had to make it understood on the label!" - Jonathan Pabiot

Jonathan is de 5e generatie wijnmaker binnen de Pabiot familie. Nadat hij in de Languedoc bij Leon Barral heeft gewerkt is hij op 21-jarige leeftijd teruggekeerd naar het familiedomein. Het "domaine" is gesitueerd op de heuvels in Les Loges, het hoogst gelegen deel van Pouilly Fumé, dicht tegen Sancerre aan. De familie bewekt wijngaarden van drie verschillende bodems: Kimmeridgian Mergel (Marnes Kimméridgiennes), Portlandische Kalksteen (Calcaire Portlandien) en Silice-Argilo Silex (vuursteen). Jonathan maakt slechts 12.000 flessen per jaar.

• Land / streek: Frankrijk / Pouilly Fumé (Loire)
  
• Druivensoort(en): 100% Sauvignon Blanc
  
• In de wijngaard: Bio sinds 2006, BD sinds 2016. Uitzonderlijk hoge plantdichtheid (10.000 stokken per ha). Leeftijd van de stokken is tussen de 25 en 50 jaar oud. Voor deze wijn worden druiven gebruikt die komen uit een wijngaard (Les Champs de Cris) met een ondergrond van Portlandische kalksteen met een zuid/zuidwest expositie. Handmatige oogst.
• In de kelder: Langzame fermentatie bij lage temperatuur dmv wijngaard-eigen gisten. Rijping van 12 maanden in demi-muids en vaten, daarna 6 maanden op roestvrijstaal. Geen filtering, geen klaring. 0 gram sulfiet.
• Keurmerk: Biodynamisch en Vin Nature