Een verbluffende cava die een geweldige blend van Xarello en Chardonnay vormt. Hierdoor combineert hij structuur van de Xarello en bloemige en fruitige kwaliteiten van de Chardonnay. Zoals de naam aangeeft, is het een vintage cava die alleen in jaren wordt geproduceerd wanneer de best geselecteerde druiven voldoen aan de hoogste kwaliteitsnormen.

Traditionele wijnbereiding met een modern twist

De wijnmakerij Pere Ventura bevindt zich in Sant Sadurni d'Anoia, ongeveer 35 kilometer ten zuiden van Barcelona. Het werd in 1992 opgericht door de gelijknamige Spaanse zakenman, Pere Ventura. Voor zijn eigen wijnmakerij Pere Ventura had hij een duidelijke visie en concept voor wijnen en cava's. Net als zijn voorouders streeft hij naar perfectie en de beste kwaliteit. Tegelijkertijd zag hij de mondiale wijnwereld al en begon daarom vanaf het begin internationale markten te openen. Hij maakte al snel de sprong naar de topgroep van cava-producenten. Het wijnhuis is erg modern, maar Pere wil zich altijd concentreren op traditionele wijnbereiding. De druiven zijn afkomstig van de percelen El Serral en L’Oreneta in Pere Venture Estate gelegen in het midden van Penedes 220 meter boven zeeniveau. De opbrengsten zijn bewust laag gehouden en alle wijnstokken worden volledig biologisch verbouwd. Het oogsten gebeurt met de hand en de druivenbessen worden gesorteerd in de wijngaard en in de sorteertafel. Elke druifsoort wordt apart gevinificeerd. Daarna volgt een spontane gisting met wilde gisten bij een temperatuur van 15 graden. Daarna worden de twee druivensoorten met elkaar gemend. De tweede gisting vindt plaats op de fles en de rijping duurt in totaal 43 maanden.

Voor perfectie is geduld nodig

Maar het wachten is het meer dan waard. Deze Pere Ventura Vintage kleurt strogeel in het glas en heeft bijpassende gouden tinten. Hij heeft een krachtig aroma in de neus van gele bloemen, gecombineerd met anijs en kruidachtige tonen zoals venkel wat kenmerkend is voor de Xarello druif. Hij is romig in de mond met een intense boterachtige ondertoon, fluweelzachte textuur en bovenal erg verleidelijk. Zeer elegante cava.