Deze vino de pasto is de opvolger van onze Cernicalo Primilla van onze eigen wijngaard (1ha) in Sanlucar de Barrameda, Pago de Maina. 2022 is een atypisch jaar waarbij de hitte van de zomer resulteerde in warmtestress en de alcohol niveaus bleven steken op zo'n 11°. De wijn is gemaakt in samenwerking met de Chileense 'flying winemaker' Marcelo Retamal, beroemd om zijn terroirwijnen uit de Atacama woestijn in Chili en gevinifieerd in de hypermoderne  installaties van Alberto Orte in Las Tablas (Compania de los vinos Atlanticos) waardoor de wijn duidelijk aan precisie en zuiverheid heeft gewonnen.

In tegenstelling tot de Contubernio versie, is hier enkel een opvoeding onder flor gebeurd (zoals de vroegere Cernicalo Primilla). Niettegenstaande zeer licht in structuur een absolute bewaarwijn die zeker zal winnen door flesrijping gedurende de volgende 5 jaar. Te serveren tussen 8-12°C. In zijn jonge jaren zeker aereren alvorens te serveren. Fles blijft open zeker 3 weken intact in de koelkast.

Gastronomie: Typisch voor een vino de pasto: Aziatische schotels van het lichtere type. Je hoeft zeker sojasaus en pikante sauzen niet te schuwen (sushi, wok, shiitake, miso). Verdere vegetarische groenten schotels, zeevruchten (behalve garnalen), zeer vette vis zoals sardientjes (geen witte vis!).

Productie: 1200 flessen

Opgelet: het merendeel van deze productie is gecommercialiseerd door The Wine Bang. Zij zijn een groep van wijnmakers en sommeliers die een selectie van de beste wijnen uit Jerez en Montilla-Moriles commercialiseren. Vandaar dat slechts 60 flessen beschikbaar zijn voor België.